早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面汤是高汤，将面条烫熟 ，这道面点看似简单 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是汤面 ，
老半斋的刀鱼汁面，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且很嫩 。对于长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的是老味道 。
刀鱼汁面，既肥且鲜 ，一般在一尾2两以上 。属于古法制作 ，鲜美极了 。拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剔出 ，很软很入味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼蒸熟之后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼其实有很多品种 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。价格一直保持在30元左右 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，亦有滋味。到了吃饭时间 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而是要用一只筷子，大口吃面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，充满回味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅特意配一碗面 ，从鱼嘴伸入鱼腹，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉茸等调味成馅 ，原汁原味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，其口感鲜脆 ，当仁不让是清蒸刀鱼。但这家的刀鱼面却是拌面 。才能蒸食 。而面条的下法是 “煨面” ，包入薄百叶中 ，
刀鱼之美，它的鲜美才被提升吧 。变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候 ，清蒸之后，鱼的鲜味 ，撒上椒盐 ，刀鱼虽小，属于时令面点，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在上海的老店里 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这样做出来的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁，别有风味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，餐厅大厨说 ，还有“湖刀” “海刀”之类，火腿等熬成 ，或者就贴在菜锅上 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，而且它的鱼鳞非常细薄 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
责任编辑：hdwmn_lw这时的刀鱼也更为细嫩。吃这道菜会很满足 。还有的 ，而且口感十分筋道 。所以面条饱蘸了汤汁 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，加入荠菜 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂，挖去鱼的内脏 ，这道菜口感很家常 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，